大厨又进步了

大廚又進步了
這個星期學會了
三杯雞
還是台灣的名菜呢
怎麼做起來這麼簡單
嘿嘿
 
味道還不錯, 除了當時家裡少了九層塔,最後畫龍點睛一下
 
作法如下
(其實做法很簡單, 這個寫的有點複雜了)
 
 
1, 糖、醬油、酒。2:3:1 三樣先拌勻備用。
2.鍋加熱放麻油同時放薑片(約6~7片),爆香。
3.再加一般食用油(約麻油2~3倍)。
4.雞腿切塊入鍋大火炒至7~8分熟。
5.蒜粒(約15~20粒)、薑片(6~7片)、三杯調味、入鍋翻炒。
6.少許五香粉、少許胡椒粒、蔥段(約5~10cm,15~20段)入鍋。
67.中小慢火蓋鍋蓋收汁至黏稠樣。
7.起鍋前+九層塔、辣椒段大伙拌勻,起鍋。
8.幾滴麻油。

青椒土豆丝:

青椒土豆丝:

切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。
水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。
注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。
锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。
另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦~~糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。


家常鸡蛋煎饼卷土豆丝丝的标准做法

一:烙饼面浆】

必要原料:面粉、鸡蛋、纯净水
选用原料:碘盐、五香粉、花椒粉、碎葱花

步骤1:鸡蛋2~3个打碎到盆里(中等大小的盆),加少量水,用筷子搅拌均匀。
步骤2:取面粉4~5两,全部倒入盆中,用筷子拼命搅拌,这时候手会比较累,但要尽量把面粉粘在一起。
步骤3:取一碗水在侧,每次倒一点水至盆中然后搅拌匀,然后再倒一点进去、再次拌匀,依次类推,直到这碗水全部和盆中融合。(千万不要一次倒太多哦)
『有些累了吧,听听歌,休息一会儿 ^_^』
步骤4:根据喜好,加足量水到盆中(喜欢薄的就多加点水、喜欢厚的就少加点水),搅拌均匀后找一个热乎一点的地方放好(如暖气旁边),盖上盖子。
变化步骤:可以在盆中适当加入碘盐(烙饼会比较劲到)、五香粉、花椒粉(烙饼会比较有味道)、碎葱花(烙饼会比较有香气,注意一定要切的碎一点)

这时候就可以去准备其他材料啦,时间会让面粉、鸡蛋、水和其他材料完全融合到一起,1~2个小时就可以,3~4个小时会比较好。

【二:多彩的土豆丝】

必要原料:土豆、葱、油(最好用菜籽油)、碘盐
选用原料:干辣椒、白糖、食用醋、酱油、姜片、蒜片……

过程1:中等大小的土豆准备两个(去市场买的时候尽量挑外观圆润、表面光滑平整的),去皮后洗干净;将葱切成葱花,干辣椒切小段。
过程2:土豆切丝,尽量切细切均匀(当然这需要一定功力,注意千万表切到手),将切好的土豆丝放进带小孔的漏筐,再将漏筐放进更大点的盆中,加水至淹没所有土豆丝,然后泡5~10分钟,目的是去除淀粉,这样炒的时候就不会粘锅。

土豆丝的基本炒法:炒土豆丝分为爆锅和清炒两个部分,爆锅就是入味的过程,没有硬规则,材料是随心情和爱好选择的,爆锅的材料——葱花(辛香)、干辣椒(辣味)、食用醋(清脆)、姜片(防感冒)、白糖(微甜)、酱油(上色)、蒜片(蒜香)……,这些材料放入顺序也会导致味道不同,偶熟息的几种变化,比较合口味的:油微烟——干辣椒——葱花——白糖——食用醋——土豆丝——碘盐,这样炒出来会清爽干脆,味道正统。

放盐以后土豆丝会微微下水,炒的时候如果发现锅比较干了,可以加入少量温水(注意不要用凉水),锅内稍微蒸腾一下土豆丝熟的速度会加快很多。

炒的时候把油烟机开到最大,不然会呛呢。土豆丝炒好以后立刻开始烙鸡蛋饼^_^

【三:煎卷之术】

必要原料: 平底煎锅、好油(强烈推荐葵花籽油)、烙饼面浆

步骤1:准备一个小碗,倒入小半碗油,加一小勺水,将水和油搅到一起(油里面有小水泡泡)
步骤2:中火将平底煎锅烘干,然后转为文火,放稳并搅匀烙饼面浆,准备锅盖子防身(因为如果有油点子溅到手上,会起斑斑滴啦)
步骤3:每次点入锅中心小半餐勺的油水混合体,盖上盖子稍微转一下锅,油会自动平均溅到锅底,用大勺加入烙饼面浆,加多了厚一点,加少了薄一些。
步骤4:面浆入锅后将锅提起来转匀,文火烘烤(火很小,不加盖子),大概烤1分半左右,饼的四周微卷,与锅底松弛之后,翻面再烤一会,然后再翻面,翻面……直到饼身微硬,部分微见澄红色。。出锅

煎饼的步骤就是酱紫,下面是吃法:

饼+土豆丝+老北京甜面浆(市场上有卖的,很不错)+葱丝(自己拿刀切葱为小段细丝)
然后卷起来。。呼呼。。真的很好吃!!!